南京餐企复工自救各出奇招

　　南京大牌档门口的客人。

　　餐饮业无疑是受疫情影响比较大的行业。刚刚过去的五一假期，出来逛街的人虽然不少，但是到了饭点，很多餐厅里面只是刚刚满座，和以往小长假人满为患、排长队的景象相比还是差得很远。而这几天的工作日，记者在狮子桥美食街和几个商场都看到，餐馆里面食客稀少。面对疫情影响，南京大小餐馆都各施招数，积极自救。

　　社区里面招团长

　　到店里吃饭的客人少，很多饭店开始大力开发团购和上门送餐。二三月份在朋友圈里，记者就看到南京大牌档招募社区合伙人的消息，要求合伙人拥有一定的社群资源，邻里友善，具备团购操作能力，工作任务是在群里发起团购，负责小区到货签收。公司的相关负责人告诉记者，这个活动是在全国14个城市开展的，共有1600多人报名，南京的报名人数就有近500人，经过挑选，目前在南京的合作社区有200到300个，包括主城、仙林、江北等地的社区基本上做到了全覆盖。而且市民对这种送菜上门的形式接受程度也很高，一个月的销售超过了100万元，接近于增加了一家门店的营业额。差不多同时间，小厨娘也发布了社区合伙人的“招募令”，同样应者众多。

　　同样开设了社区团购的狮王府相关负责人表示，企业自行开展社区团购，相对于通过外卖平台来讲，要更加辛苦一些，尤其是配送，包括店长、厨师长都自己开车去送，最开始的时候没有经验，订单没有控制好量，有一天订单爆掉了，49元一只的乳鸽卖了1000只，一直到晚上9点钟才送完。后来设置了每天的最高限量，才开始走上正轨。

　　店堂配全身消毒机

　　一方面要加大线上销售，一方面饭店还是要吸引人到店里来吃饭。小厨娘就想出一个招数，在店门口放上一台全身消毒机，让进来吃饭的食客放心。小厨娘的副总经理戴家花告诉记者，吸引客人回来吃饭，首先是要让顾客吃得安心。小厨娘在河西金鹰世界店里专门配置了一台全身消毒机，只要在消毒机前转一圈，7秒时间就能全身消毒。同时，刚刚开始复工复业的时候，店堂进行了重新的布置，加大了桌子的间隔距离，放宽到2.2米，之前一个大桌可以坐10人，现在只能坐4个人;6人小桌只坐2人，保证食客有充分的社交距离。小厨娘金鹰店的楼面经理告诉记者，通过各种努力，现在的营业已经能达到疫情前的7成左右，相信再过一些时间，生意还会慢慢地更加好起来。

　　不见面点餐的快餐受青睐

　　日本导演竹内亮拍摄的南京防疫纪录片中，就有在麦当劳门口手机点餐拿了外带就走的镜头。中午时分，记者在湖北路吾悦广场看到，虽然其他店铺里面的客人不多，但是在麦当劳点餐的人却不少。麦当劳已经取消了人工点餐，食客可以在门口的几台大屏上自助点餐，微信支付宝支付，或者用手机小程序点餐，然后直接到取餐台取餐，最大限度地减少了面对面的接触。而肯德基也是如此，不见面点餐，似乎让食客也放心不少。一位正在点餐的陈小姐告诉记者，她准备拿了外带回车上吃，安全还是第一位的。

　　餐饮变化会很深刻

　　南京市餐饮商会秘书长宋佳玲对记者表示，虽然餐饮企业普遍受到了疫情的冲击，但是大家都在想办法生产自救，像是线上的外卖，可以说大一点的企业家家都在搞，因为疫情改变了很多人的生活习惯，未来的餐饮，可能线上外卖的比重会增加，当然，烧好的菜送到家和店里面吃口味会有区别，在饭店吃饭就是要吃那一口刚出锅的烟火气。不过现在很多饭店也开发了半成品的菜肴，送到家下个锅炒一下，或者煮一下就可以。对于企业来讲，要积极地跟上变化。当然，堂食也会发生变化，包括公筷、公勺的使用，一些大饭店分餐的实行，可能都会更加快地被消费者接受。